Что делать, если на соленых огурцах появилась плесень

Секреты свежести: как убрать неприятный запах из холодильника

Очень часто причиной неприятного запаха в холодильнике становится несоблюдение элементарных правил чистоты и порядка. Вовремя утилизировать испорченные и просроченные продукты, мыть полочки и дверцу – всё это входит в обязательную рутину по уходу за бытовой техникой.

Как быстро убрать неприятный запах из холодильника в домашних условиях: основные правила соблюдения чистоты

• Используй питьевую соду и моющее средство для мытья холодильника, не забывай вытирать насухо все поверхности внутри и снаружи после влажной уборки.
• Проветривай холодильник несколько часов после уборки: для этого разгружай его полностью, открывай камеру и морозильный отсек, чтобы воздух свободно проникал внутрь.
• Раз в несколько месяцев чисти сливное отверстие внутри камеры, ведь оно имеет свойство засоряться.
• Всегда закрывай плотно все банки, контейнеры и любые ёмкости с едой.

Перед тем, устранить неприятный запах в холодильнике: выявляем причины возникновения

Причина обычно кроется в:

• испорченных продуктах, залежавшихся на полках
• неправильном хранении еды и напитков
• засоре сливного отверстия
• плесени из-за скопления конденсата
• неисправной вентиляции
• новый холодильник (запахи металла, пластмассы и других материалов)

Чтобы предотвратить появление неприятного запаха стоит не только соблюдать чистоту и порядок, но и использовать несколько действенных методов:

1. Ржаной хлеб: хлеб является одним из лучших поглотителей неприятного запаха. Просто нарежь хлеб на мелкие кусочки и оставь на каждой полке по тарелочке.

2. Рисовые зёрна: зёрна или крупа – лучшие природный абсорбент. Насыпь обыкновенный рис на блюдце и поставь на полку холодильника.

3. Разрезанный лук, яблоко и картофелина: раз в несколько дней используй эти свежие фрукты и овощи для устранения запахов из холодильника.

4. Ароматные травы и специи: храни в холодильнике базилик, куркуму, гвоздику, эстрагон, корицу, сельдерей, чабрец, мяту и мелиссу. Экстракт ванили придётся как нельзя кстати.

5. Апельсин, лимон: свежие корочки цитрусовых – панацея от неприятных запахов в домашних условиях.

6. Соль, сахар: высыпи на блюдце сахар или соль, оставь в камере холодильника, и очень скоро от запаха не останется следа.

7. Кофейные зёрна: ещё один эффективный и съедобный абсорбент.

8. Активированный уголь (предварительно можно прокалить в духовке).

Как быстро убрать из холодильника запах протухшего мяса или рыбы

В этом случае понадобится тяжёлая хозяйственная артиллерия.

• Для начала разгрузи холодильник, а после немедленно утилизируй испорченный продукт животного происхождения и оставь дверцы открытыми на 2-3 часа минимум.
• По возможности устрани все продукты, успевшие впитать в себя тухлый запах.
• Комки из газеты или сухой бумаги отлично впитывают неприятные запахи. Скомкай бумажные «бомбочки» и разложи внутри холодильника.
• Протухший запах мяса или рыбы можно устранить как натуральными абсорбентами, перечисленными выше, так и воспользоваться готовыми ароматизаторами. Очистители-ионизаторы быстро и эффективно избавляются от гнилостного амбре в холодильной камере. Если запах оказался особо въевшимся, попробуй чередовать натуральные абсорбенты с покупными, и за несколько дней тебе полностью удастся избавиться от этой неприятности.

Устранить неприятный запах в холодильнике при помощи очистителей

Протухший запах мяса или рыбы можно устранить как натуральными абсорбентами, перечисленными выше, так и воспользоваться готовыми ароматизаторами. Очистители-ионизаторы быстро и эффективно избавляются от гнилостного амбре в холодильной камере. Если запах оказался особо въевшимся, попробуй чередовать натуральные абсорбенты с покупными, и за несколько дней тебе полностью удастся избавиться от этой неприятности.

• Шарики с силикагелем: можно приобрести в хозяйственном магазине или найти в коробке с новой обувью.
• Поглотитель запахов с активированным углём: устраняет избыток влаги, поглощает этилен, который вырабатывают овощи и фрукты.
• Гелевый поглотитель: поглощает неприятные запахи при испарении активного вещества, как правило, это лимон и вытяжка водорослей.
• Минерально-солевой кристалл: требует ежемесячной обработки от отработанной соли.
• Озонатор: оснащён батарейкой, удаляет запахи и убивает бактерии, замедляет процесс разложения продуктов.

Как убрать запах из холодильника: топ-5 средств

Раствор уксуса

Если после того, как ты убралась в холодильнике, неприятный запах полностью не выветрился, используй уксус. Одну столовую ложку эссенции нужно развести в стакане воды, чтобы снизить концентрацию кислоты – иначе уксус может разъесть покрытие холодильной камеры. Смочи в растворе мягкую ткань или губку и протри всё внутреннее пространство холодильного шкафа. Затем оставь дверцы открытыми на несколько часов для проветривания.

Лимонный сок

Аналогичным образом можно при чистке холодильника воспользоваться соком лимона. Смочи в нём салфетку и протри полочки, стенки и ящики в холодильнике. Сам фрукт можно нарезать на дольки и положить в холодильник на два-три дня – тогда в холодильнике вместо неприятного запаха появится аромат свежести. Вместо свежего лимона можно использовать лимонную кислоту.

Нашатырный спирт

Нашатырь подойдёт для освежения внутренних поверхностей холодильника и другой бытовой техники. Им можно протирать и стеклянные поверхности, поскольку нашатырь не оставляет разводов. Если тебе нужно знать, как быстро убрать запах протухшего мяса или рыбы из холодильника, то нашатырный спирт – отличный вариант. Он эффективен даже в самых запущенных случаях, убивает микробы, справляется с грибком и плесенью. Для приготовления раствора добавь в стакан воды пару капель нашатыря. Нанеси средство на тряпку и обработай холодильник изнутри. Затем протри сухой чистой тканью и оставь холодильник открытым на шесть-восемь часов. При использовании нашатыря обязательно надевай медицинскую маску и перчатки, чтобы уберечь кожу от едкого спирта.

Если соблюдается технология консервации и правила хранения, то соленые огурцы не портятся. При появлении белого налета важно удостовериться, что это не плесень. Если огурцы были приготовлены без использования укуса или другого консерванта, то белый налет и помутнение рассола являются естественными проявлениями молочной кислоты. Мутный осадок со временем уйдет на дно.

Белый налет на огурцах — что это

Такая проблема возникает из-за несоблюдения чистоты или технологии закруток. Нельзя допускать попадания в банки ни малейшей грязи. Иначе запустится гнилостное брожение. Выбирайте специальные сорта для заготовок. Салатные сорта не подходят.

Как образуется

При правильном приготовлении огурцов налет безопасен для здоровья и появляется в результате деятельности бактерий молочной кислоты. Она образуется, если в заготовку не добавлялся уксус, овощи были полностью покрыты рассолом и не контактировали с воздухом.

Опасен белый налет, возникший из-за дрожжей или других вредных бактерий. Такая плесень грозит отравлением. Если плоды поразила палочка Clostridium botulinum, их употребление приведет к тяжелому заболеванию — ботулизму.

Заплесневелые соленые овощи определяют не только по белому налету, но и по другим признакам:

Налет на маринованных и малосольных огурцах возникает из-за поражения плесенью. Молочная кислота образуется только в соленых овощах. Заплесневелые заготовки утилизируют. Пытаться смыть грибок бесполезно: овощи поражены им не только снаружи, но и внутри.

Важно! Перед засолкой овощи тщательно перебирают и промывают проточной водой. Один испорченный плод грозит порчей всего содержимого банки.

В банке

К заплесневению огурцов в банке приводят нарушения в приготовлении:

• неграмотная стерилизация стеклянной емкости и крышек;
• нехватка рассола, при которой он полностью не покрывает огурцы;
• плохо вымытые овощи;
• неподходящие ингредиенты или неправильный рецепт;
• попадание в банку воздуха;
• использование сортов, выращиваемых только для употребления в свежем виде.

Еще одна причина — несоблюдение условий хранения заготовок.

В бочке

• несоблюдения рецептуры;
• недостаточного количества рассола;
• хранения без гнета или в неподходящих условиях;
• резких колебаний температуры.

Ботулизм или молочная кислота?

Ботулизмом называют заболевание, вызываемое грибами. Микроорганизмы выделяют ботулотоксин. Вещество опасно тем, что в консервации его нельзя определить ни по запаху, ни по вкусу. Бактерии размножаются даже в вакууме и полной герметичности. Профилактические меры состоят только в поддержании чистоты и гигиены при приготовлении. Важно тщательно кипятить крышки и банки.

Налет белого цвета, который появляется на овощах в банках является бактериями молочной кислоты. По сути, это результат брожения и ферментации.

Если консервированные овощи не изменили свой вкус, они остались твердыми, то налет можно смыть и употребить их в пищу.

Емкость с овощами выкидывается, если:

• банки вздулись;
• огурцы размягчились;
• много белого налета;
• есть резкий гнилостный запах.

Можно огурцы употреблять при:

• незначительном объеме плесени;
• крепких и упругих плодах естественного цвета;
• приятном запахе рассольной жидкости.

Засолка огурцов

Засолка огурцов несколько отличается от квашения капусты. Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Лучшими сортами являются Нежинские, Муромские и Неросимые.

Перед засолкой огурцы сортируют по размеру и зрелости. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных. Огурцы с дефектами (желтые, битые, раздавленные, поврежденные болезнями и вредителями) в засолку не допускаются. После сортировки огурцы тщательно моют в чистой воде и сразу же укладывают в бочки.

Одновременно с огурцами в бочки укладывают пряности и травы — укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Пряности заготовляют в виде смеси в измельченном (нарезанном на мелкие кусочки) виде. На каждые 100 кг огурцов, укладываемых в бочки, рекомендуется добавить 3 кг укропа, 300 г чеснока, 500 г хрена (коренья) и 100 г горького стручкового перца.

Для улучшения вкуса огурцов добавляют и многие другие ароматические травы — листья хрена, черной смородины, а также петрушку и сельдерей, кориандр, эстрагон, базилик и др. Однако не рекомендуется добавлять излишнее количество пряностей. Общий их вес не должен составлять более 5-6% от веса огурцов.

Уложенные в бочки и пересыпанные пряностями огурцы заливают рассолом, который готовят, растворяя чистую пищевую соль в питьевой воде из расчета 7 кг соли на 100 л воды. Для крупных огурцов рассол делают несколько крепче — 8 кг на 100 л воды. Перед заливкой рассол обязательно процеживают через ткань.

Рассол заливают в бочки уже после их укупорки через шпунтовые отверстия.

После этого бочки с огурцами и рассолом оставляют под навесом на 1-2 дня. За это время в огурцах начинается процесс брожения с образованием молочной кислоты. Если при этом обнаружится, что некоторые бочки протекают, их необходимо исправить, а если этого сделать нельзя, следует переложить огурцы в исправные бочки и залить новым рассолом.

При прошествии двух дней, когда огурцы уже несколько просолятся, бочки следует перевести в холодные помещения, лучше всего на ледники. На леднике при низкой температуре дальнейшее брожение будет идти медленно, и огурцы при этом получатся вкусными, хрустящими, без пустот.

Обычно при хранении на леднике медленное брожение продолжается еще 45-50 дней, в обычном погребе без льда 30-35 дней.

Иногда во время хранения, особенно если бочка уже открыта и часть огурцов взята, на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжи. Если пленку не снять, то плесени быстро разложат на поверхности огурцов и рассола молочную кислоту и тогда начнут развиваться гнилостные микроорганизмы, от действия которых огурцы размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах.

Хорошим средством для борьбы с плесенями является горчица, в которой содержится антисептическое вещество — аллиловое масло — Если на поверхность рассола и огурцов насыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.

Огурцы можно солить в широкогорлых консервных стеклянных бутылях (трех — и десятилитровых). Вся подготовка огурцов, рассола и пряностей проводится так же, как описано выше. Бутыли с огурцами, залитыми рассолом, прикрывают сверху тканью и оставляют в теплом месте на 1-2 суток.

Затем переносят в холодный подвал или погреб и там выдерживают для медленного брожения 10-15 дней, не закрывая крышками, а лишь прикрывая тканью. За это время брожение в основном закончится, прекратится выделение газов и тогда бутыли с огурцами можно закатать жестяными лакированными крышками и оставить на хранение в том же холодном помещении.

Перед закатыванием бутылей с поверхности рассола снимают плесень, если она появилась, и в каждую бутыль насыпают немного порошка горчицы, чтобы плесень не появлялась вновь.

Опасен ли налет

Образование слоя молочной кислоты при соблюдении правил засолки — естественное явление, вызванное брожением. Квашеный продукт полезен для здоровья: натуральные пробиотики угнетают развитие кишечной патогенной микрофлоры.

Такие бактерии обладают рядом ценных свойств:

• налаживают нормальную работу кишечника;
• стимулируют секрецию желудочного сока;
• предотвращают запоры и диарею;
• способствуют укреплению иммунитета;
• повышают сопротивляемость слизистой кишечника к различным раздражителям;
• снижают риск развития аллергической реакции.

Белый налет на овощах, возникший из-за неправильного приготовления продукта или его хранения, опасен для здоровья. Важно! Вздувшаяся крышка банки — еще один признак испорченной заготовки. При употреблении огурцов со слоем плесени в организм проникают патогенные микроорганизмы, что вызывает отравление или ботулизм.

Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налёт

В открытой банке солёные огурцы долго не хранятся.

Если рассол помутнел и прошло не больше 2–3 дней, то ещё можно спасти ситуацию:

1. Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
2. Крышечку и банку нужно заново простерилизовать.
3. Сделать рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
4. Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
5. Залейте овощи рассолом и закатайте.

Как правильно засолить и закрыть огурцы, чтобы на них не появилась плесень

Засолить огурцы можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае заливают горячим рассолом, закатывают железными крышками, после этого банки хранят при комнатной температуре. Во втором заливают холодной водой, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Совет. Чтобы не появлялся белый налет или плесень, при засолке добавляйте сухую горчицу и сверху кладите корень хрена или листья малины. Перед закруткой огурцов банки стерилизуют. Перед стерилизацией убедитесь в том, что банки и крышки целы: на стекле нет сколов, железные крышки не деформированы. Перед процедурой вымойте их с хозяйственным мылом.

Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой

Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.

Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:

1. Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
2. Тщательно подготовьте все ингредиенты.
3. Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
4. Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.

Можно ли употреблять заплесневелые соления?

Я бы не сказала, что категорически нет, нельзя использовать — выбрасывайте. Огурцы плавают в рассоле. Плесень или белая плёнка появляется только на поверхности. Слейте рассол, обмойте огурцы, зелень выкиньте. Если огурцы не изменили внешний вид, вкус, запах, цельные и упругие, обмойте их и, сделав другой рассол, храните в холодильнике или сразу употребляйте.

Грибы — вещь более коварная. От них действительно, лучше избавиться т. к. плесень на этот продукт «не приходит одна», и сами грибы, по-большому счёту, являются близкими родственниками плесени и могут быть отличной средой для развития не самых благоприятных культур.

Капуста может быть использована при соблюдении нескольких правил:

Должен быть снят весь испорченный слой вместе с плесенью + ещё немного «санитарного слоя» для наджёжности.

Слить рассол, если он испорчен. Как правило, плесень возникает на «сухой» капусте, в слоях, до которых сок не достаёт. Капустный рассол является консервантом и дезинфицирующим средством и портится очень редко. Достаточно снять «сухую» капусту до тех слоёв, которые хорошо пропитаны. Но, если испорчен рассол — слейте и промойте капусту.

Испорченную капусту с резким, уксусным запахом промываете и, если вкус её не испорчен — можете использовать в пищу при тепловой обработке. Например, пережарив на кислую солянку или сварив с такой капустой кислые щи.

Бабушки и прабабушки плесени на солениях не боялись. Соль — довольно надёжный консервант. Помнится в каком-то рассказе героиня доставала из погреба ведро солёных огурцов и, увидев плесень, радовалась: огурцы заплесневели зимой — значит, весна будет ранней. Ничего страшного.

Но, если вы мнительны, не мучьте себя. Выкиньте заготовку и вздохните свободно. Именно плесневелые нет. А вот если плесень покрывает только верхний слой солений, не добравшись до нижних слоев, то чистые слои употреблять в пищу можно. Снимаете плесневелые слои, добравшись до хороших. Это можно спокойно есть.

И ничего тут страшного нет. Вот маринованные грибы есть может быть опасно, а соленые нет. Промойте только их хорошенько.

Особенности хранения солёных огурцов

После того, как сделали закрутки и проверили на герметичность — переверните и поставьте на крышку — для более полного её прилегания. Чтобы увеличить время термической обработки, консервацию укутывают и оставляют постепенно остывать. Через день-два заготовки нужно поставить в прохладное, тёмное место. Идеальный вариант — это погреб.

Существует несколько народных действенных методов для продления «жизни» консервации, гарантирующих отсутствие плесени.

Заключение

Белый налёт — это не всегда показатель плесени, а может быть результатом брожения. Определить, плесень это или молочная кислота, очень просто. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налёт не что иное, как кислота и смыв её, вы сможете насладиться вкусными хрустящими огурчиками. Однако остановимся на ситуации, когда плесень возникает на консервированных огурцах.